Kafta com Tzatziki

foto: Ângelo Mello

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O que é bom pode ficar melhor. Isso foi o que aconteceu! Aproveitei uma dica do Masterchef, um dos inúmeros programas de culinária que assisto, e tornei meu molho tzatziki mais pastoso e mais saboroso.

Pra quem não conhece, tzatziki é um molho de origem grega feito a base de iogurte e pepino. Vai bem com saladas, sanduíches e carnes.

O que fez meu tzatziki ficar melhor foi a drenagem do iogurte, a retirada do soro. O iogurte quando é drenado fica com uma consistência mais forte, tipo iogurte grego. Perfeito pra fazer o tzatziki!

Já que a dica era boa e o molho ficou aromático e com uma textura bacana decidi combiná-lo com carne.  Fiz kafta, que costumo traduzir grosseiramente como espetinho de carne moída.  A kafta é uma comida de origem árabe e costuma ser feita com carne de cordeiro, mas como eu só tinha carne bovina à mão foi a que utilizei.

Fazer kafta não é difícil, a pior parte é colocar a massa de carne moída no espeto, nada que um pouquinho de manha e paciência não resolvam. Ahhhh! Fica com preguiça não… e não me inventa de usar o saquinho de geladinho/juju/sacolé que vai ficar podre. Modelar kafta no saquinho é “uó” principalmente porque ele deixa a carne muito compactada e, depois de assada, a textura fica dura demais da conta. Deus me livre!

Força na peruca e vamos fazer mágica… colocar carne moída no espeto!

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foto: Ângelo Mello

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INGREDIENTES

Tzatziki

3 potes de iogurte natural

1 pepino (você pode usar o japonês ou o caipira, já fiz com os dois e ambos ficam bons!)

1 dente de alho ralado

1 colher de sopa de mel

1 maço de hortelã picada

Azeite a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

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foto: Ângelo Mello

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Kafta

600g de patinho moído

3 colheres de trigo para quibe hidratado (Para hidratar o trigo de maneira rápida, ferva 500ml de água e misture com o farelo. Espere 2 minutos, escorra a água e utilize.)

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 maço de hortelã picada

1 maço de cebolinha picada

1 ovo

1 colher de café de tempero sírio*

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de molho shoyu

3 colheres de sopa de azeite

10 palitos de churrasco

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MODO DE PREPARO

TZATZIKI

1º Comece drenando o iogurte. Pra ficar melhor faça esse procedimento no dia anterior. Envolva uma peneira com um pedaço de pano. Eu uso aquele pano multiuso limpinho, limpinho! Despeje o iogurte sobre o pano e feche formando uma trouxinha bem apertada. Deixe drenando na geladeira de um dia para o outro.

2º Para fazer o molho descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento e, com o auxílio de uma colher, retire as sementes. Rale o pepino e disponha-o sobre outro pano multiuso. Salpique sal, cubra o pepino e deixe drenando por uns 15 minutos. Após esse tempo pressione o pano contra a polpa do pepino para que todo o líquido seja retirado. 

3º Numa tigela coloque o iogurte e o pepino drenados, junte todos os outros ingredientes e misture bem.

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KAFTA
1º Coloque os palitos de molho na água por uns 20 minutos. Essa hidratação evita que a madeira queime quando a carne for para a churrasqueira.
2º Coloque a carne moída numa tigela, junte todos os ingredientes e amasse até formar uma mistura homogênea.

3º Agora faça 10 bolas de carne de aproximadamente 60 gramas cada. Espete as porções nos palitos e vá modelando até que a carne seja distribuída em todo o espeto.

4º Asse a kafta em churrasqueira, virando sempre até ficar dourada por todos os lados. Sirva com uma porção de molho tzatziki e um fio de azeite. (eu assei em churrasqueira elétrica e ficou “ótema”!!!)

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foto: Ângelo Mello

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* Em Palmas, você pode encontrar tempero sírio na Prátika!!!

Serviço: Prátika Distribuidora. Quadra 104 Sul, Avenida LO 3, Centro Comercial Wilson Vaz, Palmas/TO. Telefone: (63) 3212-1077. Aberta de segunda a sexta, das 8h às 19h e, aos sábados e domingos, das 8h às 13h.

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Shawarma

foto: Ângelo Mello

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Noooosssaaaa, que saudade da minha cozinha, que saudade de você! O fim de ano tá chegando e, ao invés do trabalho diminuir, ele tá é aumentando “i-di-cum-força”! Mas isso é bom. É isso mesmo, foram as atividades profissionais que me afastaram, brevemente, de vocês. Chora não, tá? Eu já voltei. E voltei com um lanchinho bárbaro, super sabororo e que todos devem fazer. Então, força na peruca e presta atenção na historinha da tia Paulinha!

Shawarma, kebab, churrasquinho grego, churrasquinho turco, gyros (lê-se guiros)… tudo a mesma coisa! Um sanduíche de origem turca que, pela quantidade de nomes que recebe, ganhou o mundo,  variações de ingredientes e caiu no gosto de muita gente.

 A inspiração para o almoço do sábado passado veio de um site que eu amo, o Gastronomismo. Ao invés de frango, fiz meu shawarma de carne bovina, usei alcatra.

O molho, tzaziki (lê-se tsatsiqui), é espantoso de bom! Super saboroso, refrescante e leve. É feito de pepino, iogurte e temperos. Em casa fiz um teste porque Ângelo, meu esposo, não gosta de pepino. Resolvi preparar o molho tzatziki sem revelar os ingredientes. Para minha alegria ele adorou e ficou surpreso quando soube que havia pepino ali.

Enquanto preparava os sanduíches beliscamos um pão sírio com molho. A combinação ingênua revelou uma ótima opção para um aperitivo fresco e aromático para dias de muito calor.

 

foto: Ângelo Mello

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INGREDIENTES

Molho Tzatziki

1 pepino descascado e sem sementes

1 pote de iogurte

2 colheres de azeite

3 dentes de alho

Folhas de hortelã

Sal

Pimenta-do-reino branca

 

Shawarma

Pão sírio grande

500g de alcatra cortada em bifes de espessura média

Azeite

Alface americana picada

Tomate cortado em rodelas finas

Cebola roxa cortada em rodelas finas

Sal e pimenta-do-reino

Papel manteiga

 

MODO DE PREPARO

Molho Tzatziki

1º Pique o pepino em cubinhos bem pequenos. Coloque tudo numa peneira e salpique um pouco de sal. Coloque a peneira sobre uma tigelinha e deixe drenando por 20 minutos. No final, você vai perceber que saiu bastante água do pepino.

2º Agora junte no liquidificador o pepino drenado e todos os outros ingredientes do molho. Tempere com sal e pimenta a gosto e bata rapidamente. Reserve na geladeira.

 

Shawarma

1º  Preaqueça o forno a 200°C.

2º Numa frigideira quente, com um fio de azeite, grelhe a carne. Quando os bifes estiverem com a parte debaixo dourada vire-os e tempere com sal e pimenta a gosto. Quando o outro lado estiver selado, vire os bifes novamente e tempere. Uma dica: coloque poucos pedaços de carne de cada vez para evitar que junte muita água. Assim, você grelha os bifes por menos tempo e evita que a carne fique seca.

3º Retire a carne do fogo e, com uma faca bem afiada, corte em tirinhas de aproximadamente meio centímetro.

4º Sobre um pedaço de folha de papel manteiga disponha o pão sírio.

5º Distribua sobre o pão rodelas de tomate, cebola e uma colher de molho tzatziki.

6º Continue com a montagem do sanduiche colocando alface e um pouco mais de molho. Agora junte a carne filetada e junte mais de molho. (cuidado pra não colocar molho demais, ele pode umedecer o pão demasiadamente e prejudicar o próximo passo do nosso modo de preparo!)

7º Com o auxílio do papel manteiga enrole o pão sírio cuidadosamente de modo que todo o recheio fique dentro desse rolinho, tudo bem apertadinho. Embrulhe os shawarmas com o papel manteiga e coloque-os numa assadeira.

8º Agora, para finalizar, deixe os sanduiches no forno bem quente por 4 minutinhos.

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foto: Ângelo Mello

Rendimento

4 shawarmas

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