Enchilhadas (a versão torta da bagaça)

foto: Ângelo Mello

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A enchilada é uma comida típica do México. É como se fosse uma panquequinha de milho, a tal da tortilha, recheada com carne bovina ou frango e temperado com toda sorte de condimentos que aquele país pode oferecer. Minha enchilhada é meio torta, tá eu sei. Mas na cozinha a gente faz isso mesmo, vê uma receita, se inspira e recria… né não?

A enchilhada que preparei não tem massa de milho, usei pão sírio integral. O recheio não tem carne, nem frango e nem feijão, tem atum com tomate e cebola roxa temperados. Não tem molho apimentado, tem cheddar light. Mas o importante é que ficou bonita, gostosa e, o melhor, leve. Ai como eu tô modesta hoje!

 

Ingredientes

2 tomates maduros picados

1 cebola roxa picada em rodelas finas

Suco de ½ limão

4 pães sírios integrais

2 latas de atum light sólido

8 fatias de queijo cheddar light (eu usei este aqui)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

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foto: Ângelo Mello

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Modo de Preparo

1º Misture o tomate com a cebola e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.

2º Escorra o atum, esmague-o com as mãos e reserve.

3º Pegue um pão sírio e regue com azeite a gosto. Coloque um pouco da mistura de tomate sobre o pão, seguida do atum e do queijo. Enrole e disponha a enchilhada em uma travessa refratária. Repita a operação com os demais pães.

4º Cubra as enchilhadas com o queijo, assim como mostra a foto.

5º Leve as enchilhadas ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos ou até dourar. Sirva imediatamente.

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Shawarma

foto: Ângelo Mello

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Noooosssaaaa, que saudade da minha cozinha, que saudade de você! O fim de ano tá chegando e, ao invés do trabalho diminuir, ele tá é aumentando “i-di-cum-força”! Mas isso é bom. É isso mesmo, foram as atividades profissionais que me afastaram, brevemente, de vocês. Chora não, tá? Eu já voltei. E voltei com um lanchinho bárbaro, super sabororo e que todos devem fazer. Então, força na peruca e presta atenção na historinha da tia Paulinha!

Shawarma, kebab, churrasquinho grego, churrasquinho turco, gyros (lê-se guiros)… tudo a mesma coisa! Um sanduíche de origem turca que, pela quantidade de nomes que recebe, ganhou o mundo,  variações de ingredientes e caiu no gosto de muita gente.

 A inspiração para o almoço do sábado passado veio de um site que eu amo, o Gastronomismo. Ao invés de frango, fiz meu shawarma de carne bovina, usei alcatra.

O molho, tzaziki (lê-se tsatsiqui), é espantoso de bom! Super saboroso, refrescante e leve. É feito de pepino, iogurte e temperos. Em casa fiz um teste porque Ângelo, meu esposo, não gosta de pepino. Resolvi preparar o molho tzatziki sem revelar os ingredientes. Para minha alegria ele adorou e ficou surpreso quando soube que havia pepino ali.

Enquanto preparava os sanduíches beliscamos um pão sírio com molho. A combinação ingênua revelou uma ótima opção para um aperitivo fresco e aromático para dias de muito calor.

 

foto: Ângelo Mello

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INGREDIENTES

Molho Tzatziki

1 pepino descascado e sem sementes

1 pote de iogurte

2 colheres de azeite

3 dentes de alho

Folhas de hortelã

Sal

Pimenta-do-reino branca

 

Shawarma

Pão sírio grande

500g de alcatra cortada em bifes de espessura média

Azeite

Alface americana picada

Tomate cortado em rodelas finas

Cebola roxa cortada em rodelas finas

Sal e pimenta-do-reino

Papel manteiga

 

MODO DE PREPARO

Molho Tzatziki

1º Pique o pepino em cubinhos bem pequenos. Coloque tudo numa peneira e salpique um pouco de sal. Coloque a peneira sobre uma tigelinha e deixe drenando por 20 minutos. No final, você vai perceber que saiu bastante água do pepino.

2º Agora junte no liquidificador o pepino drenado e todos os outros ingredientes do molho. Tempere com sal e pimenta a gosto e bata rapidamente. Reserve na geladeira.

 

Shawarma

1º  Preaqueça o forno a 200°C.

2º Numa frigideira quente, com um fio de azeite, grelhe a carne. Quando os bifes estiverem com a parte debaixo dourada vire-os e tempere com sal e pimenta a gosto. Quando o outro lado estiver selado, vire os bifes novamente e tempere. Uma dica: coloque poucos pedaços de carne de cada vez para evitar que junte muita água. Assim, você grelha os bifes por menos tempo e evita que a carne fique seca.

3º Retire a carne do fogo e, com uma faca bem afiada, corte em tirinhas de aproximadamente meio centímetro.

4º Sobre um pedaço de folha de papel manteiga disponha o pão sírio.

5º Distribua sobre o pão rodelas de tomate, cebola e uma colher de molho tzatziki.

6º Continue com a montagem do sanduiche colocando alface e um pouco mais de molho. Agora junte a carne filetada e junte mais de molho. (cuidado pra não colocar molho demais, ele pode umedecer o pão demasiadamente e prejudicar o próximo passo do nosso modo de preparo!)

7º Com o auxílio do papel manteiga enrole o pão sírio cuidadosamente de modo que todo o recheio fique dentro desse rolinho, tudo bem apertadinho. Embrulhe os shawarmas com o papel manteiga e coloque-os numa assadeira.

8º Agora, para finalizar, deixe os sanduiches no forno bem quente por 4 minutinhos.

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foto: Ângelo Mello

Rendimento

4 shawarmas

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