foto: Ângelo Mello
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O que é bom pode ficar melhor. Isso foi o que aconteceu! Aproveitei uma dica do Masterchef, um dos inúmeros programas de culinária que assisto, e tornei meu molho tzatziki mais pastoso e mais saboroso.
Pra quem não conhece, tzatziki é um molho de origem grega feito a base de iogurte e pepino. Vai bem com saladas, sanduíches e carnes.
O que fez meu tzatziki ficar melhor foi a drenagem do iogurte, a retirada do soro. O iogurte quando é drenado fica com uma consistência mais forte, tipo iogurte grego. Perfeito pra fazer o tzatziki!
Já que a dica era boa e o molho ficou aromático e com uma textura bacana decidi combiná-lo com carne. Fiz kafta, que costumo traduzir grosseiramente como espetinho de carne moída. A kafta é uma comida de origem árabe e costuma ser feita com carne de cordeiro, mas como eu só tinha carne bovina à mão foi a que utilizei.
Fazer kafta não é difícil, a pior parte é colocar a massa de carne moída no espeto, nada que um pouquinho de manha e paciência não resolvam. Ahhhh! Fica com preguiça não… e não me inventa de usar o saquinho de geladinho/juju/sacolé que vai ficar podre. Modelar kafta no saquinho é “uó” principalmente porque ele deixa a carne muito compactada e, depois de assada, a textura fica dura demais da conta. Deus me livre!
Força na peruca e vamos fazer mágica… colocar carne moída no espeto!
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foto: Ângelo Mello
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INGREDIENTES
Tzatziki
3 potes de iogurte natural
1 pepino (você pode usar o japonês ou o caipira, já fiz com os dois e ambos ficam bons!)
1 dente de alho ralado
1 colher de sopa de mel
1 maço de hortelã picada
Azeite a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
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foto: Ângelo Mello
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Kafta
600g de patinho moído
3 colheres de trigo para quibe hidratado (Para hidratar o trigo de maneira rápida, ferva 500ml de água e misture com o farelo. Espere 2 minutos, escorra a água e utilize.)
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1 maço de hortelã picada
1 maço de cebolinha picada
1 ovo
1 colher de café de tempero sírio*
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de molho shoyu
3 colheres de sopa de azeite
10 palitos de churrasco
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MODO DE PREPARO
TZATZIKI
1º Comece drenando o iogurte. Pra ficar melhor faça esse procedimento no dia anterior. Envolva uma peneira com um pedaço de pano. Eu uso aquele pano multiuso limpinho, limpinho! Despeje o iogurte sobre o pano e feche formando uma trouxinha bem apertada. Deixe drenando na geladeira de um dia para o outro.
2º Para fazer o molho descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento e, com o auxílio de uma colher, retire as sementes. Rale o pepino e disponha-o sobre outro pano multiuso. Salpique sal, cubra o pepino e deixe drenando por uns 15 minutos. Após esse tempo pressione o pano contra a polpa do pepino para que todo o líquido seja retirado.
3º Numa tigela coloque o iogurte e o pepino drenados, junte todos os outros ingredientes e misture bem.
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KAFTA
1º Coloque os palitos de molho na água por uns 20 minutos. Essa hidratação evita que a madeira queime quando a carne for para a churrasqueira.
2º Coloque a carne moída numa tigela, junte todos os ingredientes e amasse até formar uma mistura homogênea.
3º Agora faça 10 bolas de carne de aproximadamente 60 gramas cada. Espete as porções nos palitos e vá modelando até que a carne seja distribuída em todo o espeto.
4º Asse a kafta em churrasqueira, virando sempre até ficar dourada por todos os lados. Sirva com uma porção de molho tzatziki e um fio de azeite. (eu assei em churrasqueira elétrica e ficou “ótema”!!!)
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foto: Ângelo Mello
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* Em Palmas, você pode encontrar tempero sírio na Prátika!!!
Serviço: Prátika Distribuidora. Quadra 104 Sul, Avenida LO 3, Centro Comercial Wilson Vaz, Palmas/TO. Telefone: (63) 3212-1077. Aberta de segunda a sexta, das 8h às 19h e, aos sábados e domingos, das 8h às 13h.
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temperonovo.wordpress.com 