Frango Thai

foto: Ângelo Mello

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Este não é um franguinho qualquer. É um franguinho com molho de peixe. Daí você deve estar se perguntando: Frango com peixe? Isso mesmo! O molho de peixe ou nam plá é um tempero muito usado na culinária tailandesa para salgar a comida. É uma mistura de vários condimentos e peixe que, depois de fermentados, exalam um forte cheiro, mas na panela dá um sabor peculiar aos pratos. Eu uso pra temperar frango, peixe, camarão etc.

A inspiração para o Frango Thai veio da Revista Gula, edição 230. Fiz algumas adaptações de uma receita sugerida pelo chef David Zisman. O filé de frango se tornou mais sofisticado com os sabores e aromas da culinária tailandesa. A carne ficou supermacia e a castanha de caju agregou textura crocante ao prato.

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foto: Ângelo Mello

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Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de girassol

400g de filé de peito de frango fatiado em lâminas

2 colheres de chá de shoyu

2 dentes de alho picados

½ cebola cortada em pétalas

½ xícara de chá de castanha de caju salgada

½ xícara de chá de cogumelos shiitake em tiras

½ xícara de chá de caldo de legumes

2 colheres de sopa de nam plá (molho de peixe)

½ xícara de chá de cenoura cortada em palitos

½ xícara de chá de nabo cortada em palitos

Cebolinha a gosto

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Modo de Preparo

1º Tempere o frango com alho e o shoyu e reserve por uns cinco minutos.

2º Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o óleo. Deixe esquentar até que comece a esfumaçar.

3º Frite as lâminas de frango selando bem dos dois lados da carne.

4º Adicione a cebola e as castanhas de caju, misture com uma espátula e adicione o caldo de legumes. Deixe secar, isso leva uns 8 minutos.

5º Acrescentar os cogumelos e misture bem.

6º Acrescente a cenoura e o nabo. Temperar o preparo com o nam plá e misture bem para que o molho de peixe envolva todos os ingredientes.

7º Se quiser um prato mais molhadinho, acrescente mais caldo de legumes.

8º Finalize salpicando cebolinha e sirva quente com uma porção de arroz branquinho.

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foto: Ângelo Mello

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Frango com Curry Verde

Foto: Ângelo Mello

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Dia desses, minha cozinha se transformou no picante reino da comida condimentada tailandesa. Preparei umas das receitas mais executadas nos programas de culinária que assisto na TV: o Frango com Curry Verde. Tudo bem que nos programas de TV, geralmente, a pasta de curry é preparada ingrediente a ingrediente, mas pra que complicar se a gente pode simplificar?

Como já contei aqui Camila e Rodrigo, amigos de Goiânia, estiveram em Sampa e tiveram a brilhante ideia de me enviar diversos itens que não encontro pelas bandas de Palmas. Dentro da sacola, vinda direto do mercadão paulistano, tinha um potinho de curry verde aromático e convidativo, igualzinho a este aqui. Imagina a facilidade?

Logo corri pra fazer uma receita que queria preparar há tempos. Infelizmente faltou incluir no ensopado as folhas de limão kafir e o açúcar de palma, não encontrei! Mesmo assim, meu curry ficou ótimo, encorpado, cremoso e muito condimentado.

Antes de passar pra receita gostaria de esclarecer uma coisinha. Muita gente acha que curry é o nome dado àquela mistura de especiarias que forma um pó amarelinho que confere um sabor incrível à comida. Também, mas não é só isso. Como vocês vão perceber, a receita que vou apresentar não leva esse curry. O que acontece é que os indianos chamam curry ao ensopado de legumes, de carne ou de peixe. Entendeu?

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Ingredientes

500g de frango fatiado

1 colher de chá de óleo vegetal (usei o de girassol)

3 colheres de nam pla*

4 colheres de sopa de curry verde

400ml de leite de coco

1 xícara de chá de broto de feijão

1 berinjela pequena picada em cubos médios

2 favas de cardamomo

Raspas de um limão

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Modo de Preparo

1º Tempere o frango fatiado com o nam pla.

2º Amasse as favas de cardamomo no pilão reserve as sementes e descarte a casca.

3º Numa panela wok ou numa frigideira grande aqueça o óleo vegetal e acrescente a pasta de curry verde. Junte as sementes de cardamomo e refogue por 3 minutos até soltar o aroma.

4º Junte o frango e salteie até que os cubos cozinhem por igual.

5º Adicione o leite de coco, misture bem e cozinhe até ferver.

6º Acrescente as raspas de limão, a berinjela e reduza para o fogo médio. Cozinhe por mais 20 minutos, para que o molho engrosse.

7º Finalize adicionando os brotos de feijão. Sirva com arroz branco.

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foto: Ângelo Mello

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* tempero muito usado na culinária tailandesa para salgar a comida. É uma mistura de vários condimentos e peixe, que depois de fermentados exalam um forte cheiro, mas que na panela dá um sabor inconfundível aos pratos.

P.S.: Quem mora em Palmas ou em outra cidade onde não existem mercearias especializadas na venda de produtos orientais, indico este site que entrega em todo o país.

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