foto: Ângelo Mello
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Este não é um franguinho qualquer. É um franguinho com molho de peixe. Daí você deve estar se perguntando: Frango com peixe? Isso mesmo! O molho de peixe ou nam plá é um tempero muito usado na culinária tailandesa para salgar a comida. É uma mistura de vários condimentos e peixe que, depois de fermentados, exalam um forte cheiro, mas na panela dá um sabor peculiar aos pratos. Eu uso pra temperar frango, peixe, camarão etc.
A inspiração para o Frango Thai veio da Revista Gula, edição 230. Fiz algumas adaptações de uma receita sugerida pelo chef David Zisman. O filé de frango se tornou mais sofisticado com os sabores e aromas da culinária tailandesa. A carne ficou supermacia e a castanha de caju agregou textura crocante ao prato.
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foto: Ângelo Mello
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Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo de girassol
400g de filé de peito de frango fatiado em lâminas
2 colheres de chá de shoyu
2 dentes de alho picados
½ cebola cortada em pétalas
½ xícara de chá de castanha de caju salgada
½ xícara de chá de cogumelos shiitake em tiras
½ xícara de chá de caldo de legumes
2 colheres de sopa de nam plá (molho de peixe)
½ xícara de chá de cenoura cortada em palitos
½ xícara de chá de nabo cortada em palitos
Cebolinha a gosto
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Modo de Preparo
1º Tempere o frango com alho e o shoyu e reserve por uns cinco minutos.
2º Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o óleo. Deixe esquentar até que comece a esfumaçar.
3º Frite as lâminas de frango selando bem dos dois lados da carne.
4º Adicione a cebola e as castanhas de caju, misture com uma espátula e adicione o caldo de legumes. Deixe secar, isso leva uns 8 minutos.
5º Acrescentar os cogumelos e misture bem.
6º Acrescente a cenoura e o nabo. Temperar o preparo com o nam plá e misture bem para que o molho de peixe envolva todos os ingredientes.
7º Se quiser um prato mais molhadinho, acrescente mais caldo de legumes.
8º Finalize salpicando cebolinha e sirva quente com uma porção de arroz branquinho.
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foto: Ângelo Mello
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