Conchiglioni de Camarão (com molho de tomate e leite de coco)

foto: Ângelo Mello

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Estou certa de que camarão é o ingrediente que evoca as lembranças mais ternas no meu marido. Quando o assunto é comfort food o camarão está bem presente nos pratos que trazem à sua memória saudosas histórias de família. Um desses pratos é o Ensopado de Camarão que já mostramos aqui. Aliás, o Ensopado de Camarão é o prato que Ângelo mais fala a respeito.

A partir da paixão dele comecei a idealizar essa versão de conchiglione. Isso porque, desde que postei o Conchiglioni com Ricota e Espinafre, Ângelo me cobra uma nova versão da massa. Confesso que estava muito temerosa para fazer o recheio de camarão com requeijão. Não sabia como ia combinar os ingredientes e nem como ficaria a textura. Pra minha surpresa e felicidade do meu maridinho, tudo deu certo. E, modéstia a parte, ficou delicioso!

A ligação entre o ensopado e o conchiglione ficou ainda mais evidente quando pensei em colocar no molho de tomate, um toque de leite de coco. Pra mim essa foi a melhor parte. A acidez do tomate foi compensada com a naturalidade do leite de coco. O resultado de tudo isso foi uma massa com recheio marcante suavizada por um molho bem equilibrado.

Senti-me muito bem com o resultado desse prato e recomendo a todos!

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INGREDIENTES

Massa e Recheio

30 conchiglioni cozidos al dente

400g de camarões médios sem casca, cozidos

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

1 dente de alho picado

250g de requeijão culinário (Catupiry, por favor!)

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de amido de milho

Sal

Pimenta-do-reino branca moída na hora

Noz-moscada

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Molho

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

400ml de passata de tomate (eu usei essa aqui)

50ml de leite de coco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha picadinha

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foto: Ângelo Mello

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MODO DE PREPARO

1º Cozinhe os conchiglioni em uma panela grande com água fervente salgada, de acordo com as instruções da embalagem, até fica al dente. Escorra, passe um pouco de água fria e escorra novamente. Regue a massa com um fio de azeite e reserve.

2º Prepare o molho. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a passata, misture o leite de coco e adicione um tiquinho de água. Acerte o sal e a pimenta e deixe a panela semitampada em fogo baixo. Desligue quando o molho estiver mais grosso e finalize acrescentando a salsinha. Reserve.

3º Agora passe a fazer o recheio. Aqueça o azeite e junte os camarões cortados ao meio. Refogue por uns três minutinhos. Junte o alho e a cebola.  Acrescente o requeijão culinário e misture bem. Dissolva o amido de milho leite e acrescente à mistura que está no fogo. Mexa até formar um creme consistente. Acerte o sal, a pimenta, acrescente um pitada de noz-moscada e desligue o fogo.

4º Preaqueça o forno a 220°C. Recheie os conchiglioni com o creme de camarão, organize-os em um refratário untado com bastante azeite e leve ao forno para que o recheio derreta um tiquinho. Coisa rápida, uns 5 minutinhos.

5º Monte os conchiglioni nos prato e regue com o molho de tomate e leite de coco.

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Patê intuitivo de alho e Catupiry

foto: Ângelo Mello

Conforme prometi, aí vai mais uma sugestão para servir como antepasto! Hoje apresento a receita do Patê intuitivo de alho. Todas as vezes que vou ao Mercatto, restaurante aqui de Palmas, sempre peço como entrada uns pãezinhos acompanhados com os patês que o pessoal da cozinha prepara. Eles são bem gostosos. Tem de alcachofa, de tomate seco, bacalhau, salmão, azeitona, lagarto etc. O meu preferido é o de alho e catupiry. O sabor é delicado, puxado no alho na medida certa.

Sendo assim, decidi tentar reproduzir essa pastinha em casa. Como não tinha receita, segui minha intuição para prepará-lo. Pensei por alguns dias e bolei o modo de preparo baseada nas minhas pesquisas culinárias feitas ao longo da vida. Então, juntei no processador 250 gramas de requeijão cremoso culinário (o Catupiry mesmo!), 100 gramas de creme de leite e um dente de alho, um dentinho bem pequeno. Processei até que ficasse uma pastinha bem lisa. Pronto, textura e sabor bem parecidos com o patê do  Mercatto. Servi de entrada no churrasco de Páscoa com torradinhas, mas com pãozinho australiano, como na está foto, também fica ótimo.

Um detalhe importante é que o patê tem que ser feito com 12 horas de antecedência. Esse tempo é importante para o sabor do alho acentue e incorpore ao requeijão.

Outro detalhe, se você fizer e o sabor de alho ficar forte, junte um pouco mais de requeijão e creme de leite. Vai testando até chegar no sabor que desejar. Mas é só um dentinho bem pequenininho de alho!

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