foto: Ângelo Mello
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Estou certa de que camarão é o ingrediente que evoca as lembranças mais ternas no meu marido. Quando o assunto é comfort food o camarão está bem presente nos pratos que trazem à sua memória saudosas histórias de família. Um desses pratos é o Ensopado de Camarão que já mostramos aqui. Aliás, o Ensopado de Camarão é o prato que Ângelo mais fala a respeito.
A partir da paixão dele comecei a idealizar essa versão de conchiglione. Isso porque, desde que postei o Conchiglioni com Ricota e Espinafre, Ângelo me cobra uma nova versão da massa. Confesso que estava muito temerosa para fazer o recheio de camarão com requeijão. Não sabia como ia combinar os ingredientes e nem como ficaria a textura. Pra minha surpresa e felicidade do meu maridinho, tudo deu certo. E, modéstia a parte, ficou delicioso!
A ligação entre o ensopado e o conchiglione ficou ainda mais evidente quando pensei em colocar no molho de tomate, um toque de leite de coco. Pra mim essa foi a melhor parte. A acidez do tomate foi compensada com a naturalidade do leite de coco. O resultado de tudo isso foi uma massa com recheio marcante suavizada por um molho bem equilibrado.
Senti-me muito bem com o resultado desse prato e recomendo a todos!
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INGREDIENTES
Massa e Recheio
30 conchiglioni cozidos al dente
400g de camarões médios sem casca, cozidos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
250g de requeijão culinário (Catupiry, por favor!)
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de amido de milho
Sal
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Noz-moscada
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Molho
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
400ml de passata de tomate (eu usei essa aqui)
50ml de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picadinha
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foto: Ângelo Mello
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MODO DE PREPARO
1º Cozinhe os conchiglioni em uma panela grande com água fervente salgada, de acordo com as instruções da embalagem, até fica al dente. Escorra, passe um pouco de água fria e escorra novamente. Regue a massa com um fio de azeite e reserve.
2º Prepare o molho. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a passata, misture o leite de coco e adicione um tiquinho de água. Acerte o sal e a pimenta e deixe a panela semitampada em fogo baixo. Desligue quando o molho estiver mais grosso e finalize acrescentando a salsinha. Reserve.
3º Agora passe a fazer o recheio. Aqueça o azeite e junte os camarões cortados ao meio. Refogue por uns três minutinhos. Junte o alho e a cebola. Acrescente o requeijão culinário e misture bem. Dissolva o amido de milho leite e acrescente à mistura que está no fogo. Mexa até formar um creme consistente. Acerte o sal, a pimenta, acrescente um pitada de noz-moscada e desligue o fogo.
4º Preaqueça o forno a 220°C. Recheie os conchiglioni com o creme de camarão, organize-os em um refratário untado com bastante azeite e leve ao forno para que o recheio derreta um tiquinho. Coisa rápida, uns 5 minutinhos.
5º Monte os conchiglioni nos prato e regue com o molho de tomate e leite de coco.
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