Escondidinho de Bacalhau

foto: Ângelo Mello

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Eu sei que escondidinho é ideal para comer num clima, assim, mais ameno. Também sei que não é o meu caso porque aqui em Palmas 40°C é dia de tempo fresco. Mas o problema é a minha R-E-F-O-R-M-A!!! Ai, esse discurso já tá ficando chato… deixa isso pra lá!

Pois bem, é que em tempos de pouco tempo, o que vale é a gente lançar mão de comidinhas gostosas e fáceis de preparar. Assim, surgiu esse escondidinho de bacalhau! Verifiquei que na minha geladeira tinha umas lasconas de bacalhau e também umas batatas bonitas que só vendo. Preparei minha iguaria nordestina com toque lusitano tomando uma cervejinha  gelada e dançando com meu marido as músicas do Chiclete com Banana, no carnaval de Salvador, que assistíamos pela TV. Posso garantir que escondidinho de bacalhau e Chiclete com Banana casam bem pra caramba!

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Ingredientes

4 batatas grandes, descascadas e picadas em pedaços médios

2 xícaras de leite integral

1 colher de manteiga

4 dentes de alho picadinhos

5 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picadinha

300g de lascas de bacalhau dessalgado

½ xícara de azeitonas pretas picadas

Salsinha picada a gosto

2 ovos cozidos

Noz-moscada ralada

Pimenta-do-reino branca moída na hora

200g de queijo coalho ralado

Sal

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Modo de Preparo

1º Coloque as batatas para cozinhar em água fervente salgada.

2º Enquanto isso prepare o refogado de bacalhau. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e metade do alho. Junte as lascas de bacalhau e refogue até ficar macio. Junte as azeitonas pretas, tempero com pimenta-do-reino branca, acerte o sal e desligue o fogo. Finalize juntando a salsinha. Reserve.

3º Passe as batatas cozidas e escorridas pelo processador de alimentos e vá juntando o leite. (a- Se você preferir, pode usar um garfo ou um espremedor manual para amassar as batatas. Eu uso o processador porque ele deixa o purê bem lisinho e sedoso. b- você pode diminuir ou aumentar a quantidade de leite, depende da textura que você deseja para seu purê de batatas)

4º Numa panela coloque a manteiga para derreter em fogo baixo. Junte o alho e refogue. Adicione o purê de batatas e mexa por uns 3 minutos. Acrescente noz-moscada a gosto, acerte o sal e a pimenta-do-reino branca. Reserve.

5º Preaqueça o forno a 220°C.

6º Separe 2 ramequins médios e unte-os com um pouco de azeite. Comece a montagem do escondidinho colocando uma porção de purê de batatas no fundo de cada potinho. Em seguida, faça uma camada de lascas de bacalhau. A próxima camada é feita com o ovo cozido picado grosseiramente. Regue os ovos com um pouquinho de azeite e tempere com sal. Cubra o recheio do escondidinho com mais uma camada de purê e finalize salpicando queijo coalho.

7º Leve para gratinar no forno até que o queijo esteja bem derretido. Isso leva uns 10 minutinhos.

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foto: Ângelo Mello

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Rendimento

2 ramequins médios

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Lasanha com Espinafre e Gorgonzola

foto: Ângelo Mello

O molho dessa lasanha é inacreditável! Saboroso, aromático e com gostinho de comida da nona. A ausência de creme de leite deixa esse molho com textura leve, mais agradável ao paladar. 

Pra mim, essa lasanha possui dois momentos prazerosos. Um é a hora de comer, claro! O outro vem antes das garfadas durante a preparação. O cheiro do leite no fogo, misturado com manteiga, cebola, noz-moscada é um deleite gastronômico! Quando os ingredientes começam a ferver, um perfume fresco com aroma intenso toma conta da cozinha e toda pessoa que sente pergunta: “Nossa que cheiro bom é esse?”. Muito compensador! 

Pra valorizar o molho eu indico que usem massa de lasanha honesta, de preferência uma marca italiana. Além disso, devo ressaltar que o molho de gorgonzola e espinafre também combinaria muito com um espaguete ou um penne. Depois vou experimentar!  

foto: Ângelo Mello

INGREDIENTES

Molho

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa, bem cheias, de farinha de trigo

4 xícaras de leite

400g de queijo gorgonzola em pedaços

1 maço de folhas de espinafre

Sal e noz-moscada a gosto

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Lasanha

1 pacote de massa semi-pronta para lasanha

2 xícaras de chá queijo parmesão ralado para polvilhar

Azeite para untar

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MODO DE PREPARO

Molho

1º Coloque as folhas de espinafre para cozinhar em água fervente por aproximadamente 2 minutos. Escorra, pique o espinafre e reserve.

2º Numa panela, em fogo médio, aqueça a manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar transparente. Acrescente o espinafre e refogue, mexendo por 5 minutos.

3º Dissolva a farinha de trigo no leite, adicione à mistura de espinafre e vá mexendo até adquirir consistência cremosa. Isso leva uns 15 minutos.

4º Junte o gorgonzola, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o queijo derrete bem. Tempere com sal a gosto, retire do fogo e reserve.

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Lasanha

1º Unte uma forma refratária média com um pouco de azeite e preaqueça o forno em temperatura média.

2º Comece a montar a lasanha. Forre a forma com um pouco de molho. Em seguida faça uma camada de massa. Distribua uma camada de molho sobre a massa. Cubra com mais molho e vá alternando até encher a forma.

3º Finalize com uma camada de molho e polvilhe queijo parmesão ralado.

4º Leve a lasanha para assar por cerca de 20 minutos ou até a superfície dourar.

5º Sirva imediatamente com um fio de azeite sobre cada pedaço.

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Rendimento

8 pedaços

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