Massa com Mostarda Dijon e Frango

Oi gente, quanto tempo, né? Vocês lembram da minha reforma? Então, ainda não terminou e, por isso, tenho exigido pouco de mim na cozinha. Dois são os motivos: tenho tido pouco tempo pra me dedicar às minhas receitas e, como a previsão era de que a reforma deveria ter sido concluída há duas semanas, acabei me empolgando e empacotei tudo, inclusive minhas panelas! Devo chorar ou rir?

Sem entrar em pânico, decidi, antes de embalar meus utensílios, fazer essa massa com mostarda Dijon e frango. Nada muito planejado. Lembro que já tinha visto essa idéia em algum lugar e, de forma despretensiosa, comecei a jogar os ingredientes na panela e o resultado foi um molho aveludado e intenso. A suavidade da carne de frango foi a combinação perfeita para equilibrar o sabor picante da mostarda Dijon. Abaixo, vou tentar colocar as quantidades da receita, mas destaco que tudo foi feito no olhômetro. O segredo é ir provando e ajustando o molho de acordo com a sua preferência, tá certo?

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foto: Ângelo Mello

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Numa panela grande, fervi 5 litros de água. Adicionei sal grosso e coloquei o macarrão para cozinhar de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa cozinhava, preparei o molho. Noutra panela refoguei meia cebola picadinha e um dente de alho amassado em duas colheres de azeite. Juntei aproximadamente 400g de peito de frango picado em cubinhos e refoguei até que a carne ficasse douradinha. Somei um pouco de champignon cortado e acrescentei um cálice de vinho branco seco. Deglacei até que o vinho evaporasse por completo. Acrescentei duas colheres generosas de mostarda Dijon e misturei bem. Para equilibrar o sabor intenso da mostarda, fui acrescentando creme de leite. Acho que usei umas duas xícaras de chá de creme de leite. O molho ficou bem cremoso! Finalizei acertando o sal e a pimenta-do-reino.

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foto: Ângelo Mello

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Dica: Reserve um pouco da água do cozimento do macarrão. Caso o seu molho fique muito grosso, dilua-o com um pouco dessa água no momento em que estiver misturando o molho à massa. Esse procedimento vai trazer a cremosidade de volta ao prato.

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Filé-mignon Suíno com Molho de Mostarda Dijon

Ângelo Mello

Confesso que fiquei um pouco frustrada com essa receita, calma… explico! É que eu estava meio que sem fome no domingo passado, quando preparei esse prato. Acabou que eu nem apreciei o meu filezinho suíno com a atenção e o apetite que ele merecia. É, às vezes, raramente, quase nunca, a gente fica assim mesmo, meio que sem fome.

Contudo lembro que o molho ficou suave, levemente amanteigado, pelo sabor do vinho Chardonnay que usei para fazer o molho. Eu e Ângelo, até dissemos que valeria a pena preparar uma versão desse molho com uma carne de sabor mais pronunciado como, por exemplo, a do cordeiro.

A sugestão vem do blog Com uma pitada de açúcar. A receita original diz que não é necessário marinar e eu segui essa orientação. Mas, pra quem for fazer, eu indico deixar marinando por umas quatro horinhas. Pode ser numa marinada feita com pouco sal, pimenta-do-reino, alegrim, azeite e um pouquinho de suco de limão. É que meu filé ficou meio sem sal, mesmo com o tempero forte da mostarda Dijon.

Vale dizer que essa é uma sugestão rápida de fazer, sem contar o tempo que a carne fica no forno, demorei uns 30 minutinhos na cozinha. Tempo que levei para limpar e temperar o filé também para fazer o molho de mostarda Dijon.

 

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 filé-mignon suíno com 300g

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

4 colheres de sopa de mostarda Dijon (eu usei a L’ancienne)

1/2 cebola roxa pequena

1/2 xícara de vinho branco seco (usei Chardonnay)

1/2 xícara de creme de leite fresco (usei o de caixinha mesmo e, pra compensar, fui colocando um pouco mais de vinho pra que o molho ficasse menos denso)

Alecrim picado a gosto

 

Modo de Preparo

1º Preaqueça o forno a 180 graus. Unte o fundo de uma assadeira com o azeite de oliva. Tempere a carne com sal e pimenta e passe a mostarda por toda a peça de carne. Acomode o filé na assadeira e acrescente 1/4 xícara de chá de água no fundo. Leve ao forno e deixe assando por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne fique assada, sem deixar secar. Se a água evaporar, acrescente um pouco mais.

2º Quando a carne estiver assada, retire-a da assadeira e envolva em papel alumínio para manter aquecida enquanto você prepara o molho.

3º Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, acrescente a cebola roxa e deixe refogar por alguns instantes. Acrescente o vinho branco e deglaceie* a mistura, raspando o fundo da forma. Deixe ferver até reduzir pela metade. Junte o creme de leite e o alecrim. Deixe reduzir até atingir a consistência desejada. (lembrando que, como usamos o creme de leite de caixinha, caso seu molho fique grosso demais, no final do preparo acrescente um pouquinho mais de vinho branco pra que o molho se torne menos denso.)

4º Fatie a carne e sirva-a acompanhada com o molho de mostarda Dijon e vinho branco.

foto: Ângelo Mello

Rendimento

2 porções

 

* Deglaçar: sabe aquela “raspinha” que fica na assadeira, na panela ou na frigideira quando a gente prepara uma carne, peixe etc? Pois bem, deglaçar consiste em adicionar a esta raspa valiosa um líquido alcoólico quando ela ainda está quente. A intenção é desprender e dissolver as substâncias que ficam no fundo do recipiente em que foi feito o prato. Conforme o líquido vai esquentando e reduzindo, surge um molho muito aromático e saboroso. Nos risotos, quando acrescentamos o vinho ao preparo, também estamos deglaçando a mistura de ingredientes para dissolvê-la e agregar sabor ao prato.

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