Quem assistiu ao filme Julie & Julia vai entender um pouco melhor do que vou tratar neste post. Minha experiência com manteiga na cozinha é algo que excede todo entendimento. Exagerada? Eu? Imagina! Falando sério. Julia Child, que é considerada a responsável por popularizar a culinária francesa nos Estados Unidos, autora de diversos livros e precursora dos programas de receita na TV, foi uma chef que dizia que cozinhar bem é “combinar paixão, coragem e manteiga”. Diante disso comecei a pesquisar sobre o assunto e passei a aplicar o que aprendi na minha cozinha, resultado: tudo com manteiga fica muito melhor! Já experimentou derreter um pouco de manteiga e misturar no quibe cru? Você vai chegar a uma textura mais macia e saborosa pra comer frito ou cru mesmo. E arroz branquinho feito com manteiga? Lá em casa depois que fiz uma vez, nunca mais pude mudar a receita… o sabor fica diferente! Risoto sem manteiga não preciso nem falar, um crime! Aliás, já tratei disso aqui no blog. Provou espaguete al dente + manteiga derretida + alho frito + manjericão + um tomate sem pele + sal e pimenta branca a gosto? Bota tudo na panela, deixa o tomate desmanchar um pouquinho e voilà! Não deixe de experimentar omelete com manteiga! O negócio começa a derreter e incorporar-se aos ovos… não pergunte pra mim se é bom, vai lá e faz!
foto: Getty Images
Ai, ai… não ri não! Isso é pra dizer que manteiga pode fazer tudo parecer melhor – um tesouro gastronômico. Mas oh, não me venha com qualquer manteiga. Também não aceito margarina. Minha dica é usar manteiga culinária. Esse tipo possui consistência firme e é vendida em tabletes, geralmente envolvida numa embalagem de papel. Eu prefiro a versão sem sal para não interferir no sabor final dos meus pratos.
Para finalizar, preciso dizer que não quero ir contra a cultura da boa forma que domina o mundo, mas o sabor que esse ingrediente agrega à comida vale quaisquer 75 calorias que contém uma colher de sopa de manteiga. E no mais, sigo a linha francesa de gastronomia… me preocupo com o sabor dos pratos! (hehehe) Uma sugestão é tentar comer em menores quantidades como também fazem os franceses. Aliás, já ouvi chefs dizendo que a culinária francesa possui três grandes segredos: o primeiro é manteiga, o segundo segredo é manteiga e terceiro também é manteiga!
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