foto: Ângelo Mello
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Esta costelinha é uma viagem. Antes de falar sobre ela, preciso contar uma longa história. Preparados? Vocês vão gostar!
Há algum tempo venho pesquisando sobre a cozinha cajun. Pra muita gente pensar em comida estadunidense é pensar em hambúrguer, batata frita, cachorro-quente e toda sorte de junk/fast food possível e imaginável. É difícil imaginar que os Estados Unidos possuem uma tradição culinária típica e surpreendente. É difícil, mas existe! A cozinha cajun é tão deliciosa, quanto desconhecida.
Comecei a juntar caquinhos na internet e descobri que cajun é o nome dado a uma das mais interessantes cozinhas daquele país, a cozinha do sul, no estado da Louisiana. Os pratos possuem receitas rústicas, caseiras e vigorosas, herdadas do povo Acadian. Esse povo chegou à região antes da independência dos Estados Unidos, quando precisaram migrar para as margens do delta do rio Mississipi devido a sua expulsão da Nova Escócia, hoje Canadá. Como os nativos não conseguiam pronunciar a palavra Acadian, falavam Cajun.
O principal prato da culinária cajun é a jambalaya, uma espécie de paella. Aliás, umas das características desta culinária é o preparo da refeição em um único grande caldeirão, onde toda a família pode se servir.
Nunca fiz um prato típico da cozinha cajun, mas confesso que fiquei intrigada com toda a riqueza dessa história e com a quantidade de condimentos usados nessa cultura. Foi assim que iniciei minha busca pelo tempero cajun, esse amarelinho aí da foto. Queria sentir o aroma, experimentar ainda que só um tiquinho dessa vertente culinária.
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tempero cajun
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Consegui realizar esse desejo com a ajuda do casal Camila Carvalho e Rodrigo Gotardo, dois amigos de Goiânia. Eles foram curtir um fim de semana em São Paulo e tiveram o carinho de mandar pra minha cozinha um pacote de tempero cajun além de “otras cosita más”, tudo direto do mercadão paulistano!
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foto: Ângelo Mello
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Fiquei pensando o que fazer com o tempero cajun e sábado passado decidi pegar uma ripa de costelinha pra testar o pó mágico do sul dos EUA. Primeiro fiz uma marinada composta por suco de um limão, dois dentes de alho amassados, azeite e sal. Espalhei tudo isso em 1,5 quilos de costelinha e deixei descansando de um dia para o outro, na geladeira. No dia seguinte, passei o tempero cajun com generosidade sobre a carne de porco. Deixei descansar fora da geladeira por mais 30 minutos e mandei a costelinha pro forno preaquecido a 220°C, em assadeira tampada com papel alumínio. Depois de 40 minutos tirei o papel alumínio e deixei dourando em temperatura baixa por mais 40 minutos. Quando estava finalizando juntei duas colheres de sobremesa de tempero cajun com um pouco de azeite e pincelei a mistura sobre a ripa de costelinha. Mandei pro forno mais um tiquinho e o resultado foi incrível! Nunca comi nada igual. O sabor do tempero é complexo, apimentado, mas suave com algumas notas de açúcar. Eu e Ângelo adoramos… tanto que roemos até os ossos! hehehe
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foto: Ângelo Mello
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Infelizmente aqui em Palmas não temos onde comprar o tempero cajun, mas achei essa receita aqui. Não sei se está correta, porque achei inúmeras receitas, com inúmeros ingredientes diferentes. Levando em consideração o sabor que provei na costelinha, esse modo de preparo me pareceu mais adequado. Se alguém testar me diga como ficou!
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