foto: Ângelo Mello
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Eu usei filé, mas você pode usar alcatra ou patinho que também dá certo. Esse ragu é bom pra comer naqueles dias de chuva quando a gente precisa aquecer o coração e o estômago. A receita é da chef Sylvia Cury que admiro por suas versões simples de pratos clássicos como este ragu e esse zucotto que já apresentei aqui. Sylvia sempre faz uma releitura e adapta modos de preparo com técnicas fáceis, que todos podem fazer em casa. Adoro isso, adoro comidinha simples, honesta e saborosa.
Ressalto que a quantidade de cebola que a receita pede assusta, mas é isso mesmo! São duas cebolas. Quando o ragu estiver no fogo, engrossando, a cebola começa a derreter e, seu sabor, agregado aos demais ingredientes, deixa o resultado final bem equilibrado.
Indico que façam como eu, sirvam o ragu de carne com um purezinho de batata baroa, também chamada de mandioquinha. O purê é simples: mandioquinha cozida em água salgada e passada no espremedor de legumes (para ficar mais sedoso, passo a polpa da mandioquinha na peneira também); na panela coloco manteiga + cebola e alho minimamente picados + polpa da mandioquinha + leite + sal + pimenta-do-reino branca moída na hora + noz moscada e voilà! Agora, atenção ao modo de preparo do ragu:
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foto: Ângelo Mello
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Ingredientes
500g de filé-mignon
2 cebolas picadas + uma colher de sopa de cebola para o refogado de cogumelos
1 dente de alho picado
300g de cogumelo shitake cortado em pequenas fatias
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de caldo de carne (se for de tablete, use uma unidade)
Azeite
50ml de vinho branco + 20ml para o refogado de cogumelos (usei chardonnay)
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Modo de Preparo
1º Refogue os cogumelos shitake em azeite, sal e um tiquinho de vinho branco por cerca de cinco minutos. Reserve.
2º Em outra panela, refogue a carne no azeite até que fique dourada de todos os lados.
3º Adicione a cebola e o alho picados, mais o vinho branco. Refogue por dois minutinhos.
4º Adicione o caldo de carne e a farinha de trigo, dissolvida em 50ml de água fria. Misture tudo até o cozido engrossar, mexendo sem parar.
5º Junte o refogado de cogumelos e cozinhe rapidamente, por cerca de 5 minutos.
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foto: Ângelo Mello
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